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营销案例

酒楼餐饮营销案例:江西这家酒楼,来人就送一份鲍鱼,顾客开心了,老板也“赚大了”

时间:2020-11-20 09:44:05   作者:不详   来源:网络转载   阅读:239   评论:0
在江西有这么一家酒楼,一共是15层,1楼是大厅,2楼3楼属于餐饮,其他楼层都是客房,一共有180个客房。这家酒楼是有15个人合伙投资开的,这几个人都属于投资者,各行各业都有他们投资的门店,每天也是东南西北到处飞,各地的店铺都需要去打理。机缘巧合下,大家一起投资了这家酒楼,也成为了他们有事情就聚餐的一个地方。

最开始想的是大家都是老板,人脉关系这些也很广,每个人都有自己的朋友,靠着自己人那么的住宿费,也能够养活这家酒楼。

都不是第1次创业,大家都非常有把握,觉得这家酒楼开起来生意肯定很好,谁知道老手也会翻车,开业之后生意还真不是很好,每个月的运营费用就高达80万,酒楼的收入刚好与这个费用持平,要是再加上其他的收入,一个月要亏个十几二十万。

酒楼餐饮营销案例:江西这家酒楼,来人就送一份鲍鱼,顾客开心了,老板也“赚大了”

虽然投资者都是大老板,但是他们的钱也不是风刮来的,投资就是为了挣更多的钱,现在亏损了肯定就要想办法解决这个问题。就派出运营经理去外面学习,在学习的过程中,指导老师就帮他出了一个相应的方案,实施了不到三个月,就收回了1000多万的成本,并且这个酒楼再也不缺客流。那么到底是怎么做的呢?

具体操作‍

1、改变思维,调整菜单

一般的餐馆的菜单是这么设置的,都是先把价格比较低的产品放在最前面,给顾客的印象就是这家餐馆的饭菜比较便宜,从而让顾客快速决定下单,而这在酒楼便换了一种做法,他把最贵的特色菜放在菜单前面,比如鲍鱼龙虾等等,让顾客翻开菜单的第一眼就可以看到,但是越往后翻价格越便宜,这就可以打消顾客心头的顾虑,本以为会越来越贵,没想到后面的菜居然这么便宜,这种情况下,通常顾客点的菜品价格相对会往上升,这是在菜单设置上的一个小技巧。

2、给足顾客面子

这家酒楼在周边的装修配置属于上等,所以经常都会有老板前来聚餐,物以类聚人以群分,这句话是没有错的,既然是大老板那么自然,其他的人也都是老板,那肯定要抓住这一波具有消费能力的顾客,这家酒楼经过学习之后是怎么做的呢?

老板点的菜自然都是比较贵的,都是鲍鱼龙虾这种档次,酒楼会要求工作人员,记住这些老板的姓名,在他们上餐结束之后,酒店的经理会亲自去包房慰问请客的这位老板。会很亲切地和老板握手,李总,好久不见,感谢您一直以来对我们酒店的支持,你要是不来我们酒店都快开不下去了,我代表我们酒店,感谢您的光临。

那么这个时候李总是不是在其他的老板面前就备有面子,中国人最讲究的就是面子,在自己的生意合作伙伴面前,李总是不是就更加自信?

并且等他们吃饭到一半的时候,酒店经理又会来到包厢,同时,工作人员还推着10只鲍鱼。我代表我们酒店,送你10只鲍鱼,李总的朋友自然也是酒店的朋友,给大家每人都送了一只,待会儿一起品尝,那么你们先吃饭,有问题再叫我。

这个时候对于李总来说是不是更加有面子,有哪一家酒店会做到如此地步呢?在他的心中对这家酒店的印象分打了100分,如果以后还有宴请朋友的时机,那他肯定会选择到这家酒楼。对于这些高终端消费人群来说,价格和味道都不是重要的,选择去五星级酒店,高档酒楼就是为了一个面子问题。

在大家即将吃完要离席时,酒店经理再次进入这个包厢,询问一下鲍鱼的味道怎么样,免费吃了别人家的鲍鱼难道还会说不好吃吗?肯定都是一致认同,那么就趁着这个时候,销售经理再给在场的老板每人送了10张鲍鱼券,李总的朋友就是酒店的朋友,大家以后进店拿着鲍鱼券消费就行了,也没有其他的要求,祝你们用餐愉快。

鲍鱼这么昂贵的时候,为什么酒店要免费送给顾客呢?送给请客的人能理解为了吸引他下一次到店消费,那么为什么还要送给他同行的人呢?

送出去的是消费券,如果顾客不到酒店来使用是没有产生任何成本的,相当于免费做了一波广告,作为做生意的老板,怎么可能来酒店只会吃一只鲍鱼呢?肯定都是有事在身,要宴请宾客,那么宴请这一顿所花费的钱难道还不值一只鲍鱼吗,随便一两个菜就把成本钱挣回来了。

3、会议室充值免费

很多生意人都是会定期对员工进行培训开会,而当摸清楚到店老板从事的什么行业,与他们熟悉之后,酒楼开展了这么一个活动:会议室免费用。这对于很多老板来说都非常具有吸引力,去任何一个酒楼租一下一间会议室来开会,一次至少要好几千,贵一点的甚至上万,但这对于一个大公司大企业来讲是必不可少的支出,现在竟然可以免费了,是不是能够吸引很多生意人。

天下没有免费的午餐,想要享受这个优惠,那么需要交3万元的押金,交了押金,每个月便可以免费使用一次会议室,一年之后会将押金退还给顾客,如果需要持续租用,那么就不会退还。

是不是有人就会问收押金是能够理解的,为什么要免费租赁会议室呢?

因为把会议室当成了一个客户入口,用它来吸引各位老板的眼光,并不靠会议室来实现盈利,而是靠开会当天的员工来实现盈利,每次开会至少也有200多个员工,那么他们的饮食和住宿是不是就会在酒店解决,这才是酒店的主要盈利来源,搞定一家老板就相当于搞定了全部员工,就是用了这种方式,成功解决酒店缺客,一年收入轻松上百万。

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